"Bränn, älskling, bränn", skrek jag och dussintals paprika expanderade, fräste, skummade och blev svarta under min ugn.
Men snart vände bordet, för mina egna fingrar var domna, bultande och tillfälligt domna av att hantera chilipeppar - det var knappast någon lättnad i deras elddop.Konsekvensen av min smärta var inte från att skala paprikorna, utan från att jag stoppade dem ordentligt i en fryspåse för att sova under de närmaste månaderna.
Det har gått flera år sedan jag gav upp att försöka rosta satser av trädgårdspaprika och sedan skalade alla innan jag fryste in.Jag har övervägt att bevara skalade delar och inslagna paprika.Men jag vill veta varför det tar 30 minuter till en timme att slutföra en så obehaglig uppgift?Det är bäst att spendera 30 sekunder under viloperioden i trädgården, jag har tid.
Svaret verkar självklart, för jag brukar bara använda en hetare typ av chili i soppor, grytor, såser och dipp åt gången.
Tvätta paprikorna (du behöver inte torka) och placera dem på plåten.Stick hål i paprikan för att få ut ångan.Slå på din köksfläkt för att få bort eventuella ångor och stickande ångor.Placera paprikorna några centimeter under ugnsbroilern (uppvärmd till hög värme) och se hur de blir svarta, vänd den med några minuters mellanrum tills alla sidor är brända.
Eller så går det bra att rosta paprika och använd en gasolgrill för att hålla lukten ute.Rökare med lägre kalorier kommer att producera jalapenos från mogna jalapenos.Eller rosta paprikan direkt på en gasslåga, spett dem och vänd dem som marshmallows på en lägereld.Detta är en bra teknik för att rosta endast en paprika;annars blir det lite tråkigt.
Om du använder paprika omedelbart, lägg dem i en bunke och täck med plastfolie för att absorbera ångan som gör din hud lös.Efter 10 eller 15 minuter, när paprikan är sval nog att hantera, skala av skalet, dra ut stjälken och den smutsiga kärnan, motstå lusten att skölja paprikan, eftersom den kommer att tvätta bort sötman och karamellsmaken som produceras under rostning bearbeta.En skalkniv kan hjälpa till att skrapa envisa delar av huden.
Varning: Även när du hanterar några relativt milda paprika, överväg att bära engångshandskar av livsmedelskvalitet.Obligatoriska jalapenos, fågel chili och habanero chili, som har en hög capsaicinhalt, som är föreningen bakom hettan av chilipeppar.För att ta bort capsaicin från fingrarna, gnugga det på lite matolja för att bryta ner resterna och tvätta sedan händerna med ett flytande tvättmedel.
Vissa kockar svär att lägga rostad paprika i en papperspåse och sedan använda själva påsen för att dra och torka av skalet.Men den här metoden fungerar egentligen bara för några paprika innan påsen börjar rivas upp.
Om du lägger paprikorna direkt i kylen, lägg dem (fortfarande varma) i en återförslutbar plastpåse, vilket är ungefär samma miljö som att ånga dem under plastförpackningar.Om du ordnar paprikan i ett enda lager och placerar påsen platt i kylen, behöver du inte lägga paprikorna på bakplåten och frysa dem tills de är fasta och sedan lägga dem i påsen som ett mellansteg.
Påsar med rostad paprika kan köpas på bondens marknad och produktavdelningen i vissa livsmedelsbutiker under hela hösten.Eller se och lukta på spektaklet med att rosta färsk paprika på Fry Family Farm Store i Medford.Roastern avfyrade klockan 11 på fredagen och producerade chilipeppar till ett pris av $6 per pund.Det finns även färdigrostad paprika i butikens kylar och frysar.
Förutom hela chilin fryser flera typiska såser och pålägg väldigt bra.I grund och botten är paprika och mandel vad pesto är för basilika och pinjenötter.Romesco används med råa eller kokta grönsaker, kex eller bröd för att sätta färg på vintermenyn, med pasta eller som krydda till kött och skaldjur.Som ett härligt tillskott till ostbrickan är den ljusa färgen på pepparsås perfekt för presenter.
Om du vill så shishi-peppar samtidigt som du behåller de bekväma stjälkarna, använd en kökssax för att klippa ett T på varje paprika.Toppen av T är placerad 1/4 tum från stammen och sträcker sig runt hälften av paprikans omkrets.T Stjälken är ungefär en tum lång.Vik flikarna för att öppna och dra ut fröna.Skölj.Torka ordentligt.
Lägg mandeln i matberedarens skål.Pulsera tills den största biten är ungefär lika stor som en ärta.Skrapa den från skålen och ställ åt sidan.
Lägg röd paprika, soltorkade tomater, vitlök och 1 matsked hackad mandel i skålen på en matberedare.Bearbeta tills den är slät och sluta skrapa sidorna av skålen vid behov.För att bearbeta igen, häll långsamt i 1/4 kopp olja.Skrapa ner i en liten skål.Tillsätt vinäger, chilipulver, cayenne och reserverad mandel.Krydda såsen med grovt salt.
Placera en stor gjutjärnspanna på medelhög värme.Häll i 1 tsk olja.När det är varmt, tillsätt hälften av shishito chilin.Koka i 4 till 5 minuter, stek tills den doftar, bubblar och är brun.Upprepa med resterande olja och chili.
För att rosta röd paprika, lägg dem på en bakplåt i aluminiumfolie i en 425 graders ugn. Koka tills de är förkolnade och allt är mjuka, cirka 25 till 30 minuter.Lägg den i en papperspåse och förslut påsen eller slå in den i en plastpåse separat (låt den svalna i några minuter).Låt oss sitta i 15 minuter.Du ska lätt kunna slita av huden med fingrarna.Ta bort stjälken och kassera alla frön.
För att rosta auberginen, lägg den på grillen eller på grillen på gasolspisen, vänd den ofta tills det hela är förkolnat och mjukt.Eller, sticka hål med en gaffel och grädda i en ugn cirka 8 tum från värmekällan.Vänd ofta tills allt blir mjukt.
Purea paprikan i en matberedare, tillsätt sedan rostad paprika och aubergine och fortsätt bearbetningen tills den är slät.
I en stor gryta, kombinera puré och krossade tomater;låt sjuda på medelvärme under konstant omrörning tills det tjocknat något, cirka 10 till 15 minuter.Tillsätt 1/4 kopp olivolja.Sjud, rör ofta, tills såsen tjocknar och kokar, och koka i ytterligare en timme.
Tillsätt den återstående 1/4 koppen olivolja, vitlök och persilja;krydda med salt, fortsätt koka, rör om, tills all vätska är kokt, ca 15 minuter.Låt den svalna något och häll den sedan i en stor ren glasburk.Lägg den i en burk för att svalna, stäng locket ordentligt och ställ in den i kylen.Eller dela dem i mindre burkar och förvara dem frysta.Pepparsåsen kommer att behållas på obestämd tid.Ger ca 6 koppar.
Tvätta 5 pint burken, locket och skruvremmen med varmt tvålvatten.Skölj.Avsätta.Placera hyllan på botten av konservburken.Ställ burken på hyllan.Fyll burken med vatten tills burken är ca 1 tum täckt.Koka upp vattnet.
Värm ugnen till en hög nivå och placera grillen cirka 4 tum från värmeelementet.Bred ut aluminiumfolie på en kantad bakplåt.
Arbeta i omgångar, lägg tomaterna med skurna sidan nedåt på den förberedda bakplåten och grädda i ugnen i cirka 10 minuter tills skalet är blåsigt och mörknat på vissa ställen.Lägg tomaterna i en stor skål och ställ åt sidan.Rosta paprika, vitlök och lök tills de är mörka.
När tomaterna är tillräckligt svala för att hantera, skalar du dem och lägger bara den förkolnade delen tillbaka i skålen.I tre omgångar, lägg alla de rostade grönsakerna i en mixer och mixa tills de är grovt hackade;överföra till en bred 6 till 8 liter fräsch förvaringskärl och tillsätt sedan de återstående ingredienserna.Koka upp och koka i 5 minuter.
Använd burklyftaren för att ta bort de varma burkarna från konservburken, häll försiktigt vattnet i varje burk i grytan och ställ dem sedan upprätt på den vikta handduken.
Använd en sked för att hälla den heta salsan i den heta grytan, lämna 1/2 tum av huvudutrymmet.Torka av kanterna på burkarna med en fuktig pappershandduk, lägg sedan ett platt lock och ring på varje burk och justera ringen för att dra åt för hand.
Koka och koka i 40 minuter för bearbetning.Flytta burken till en vikt handduk och låt den vara ifred i 12 timmar.Efter 1 timme, tryck på mitten av varje lock för att kontrollera om locket är förseglat;om den går att trycka ner och den inte är förseglad ska burken omedelbart kylas.Märk den förseglade burken och förvara den.Gör en 5 pint burk.
Posttid: 2021-okt-08